Simpele kokos-Pastinaak cake

Kokos-pastinaak Cake

Deze smeuïge en lekkere kokos-pastinaak cake is ideaal als ontbijt/snack of lunch omdat het veel groente en proteïnen bevat! Het is een lekker alternatief op brood of het bekende bananenbrood, die goed past in een gezonde leefstijl. Het klinkt misschien gek een cake met pastinaak, maar dat geeft  juist een bijzondere en licht zoette smaak. En bovendien is Pastinaak een super gezonde groente boordevol foliumzuur, kalium vitamine B11, B5, B6, B1, B2, ijzer, magnesium, en zelfs calcium! Het is een zeer vezelrijke groente met weinig calorieën en heeft een nier stimulerend effect (waardoor afvalstoffen sneller worden afgevoerd) Dit maakt dat deze groente ook een positief effect op de slanke lijn! 

De kokos-pastinaak cake is super simpel om te maken. En kan je het gerust een paar dagen in de koelkast bewaren of invriezen.

Ingrediënten (voor 5 dikke plakken 100 kcl p/st)

  • 3 Pastinaken (liefst Bio)
  • 3 Eieren (Liefst Bio)
  • 3 Eetlepels geraspte kokos
  • 4 Eetlepels haver- of gierstvlokken
  • Eventueel wat gesmolten kokosolie (1 -2 eetlepels)
  • snufje zout
  • optioneel een geprakte banaan ( om het zoeter te maken)

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de pastinaken en maal ze fijn in een keukenmachine (raspen kan ook). Meng de gemalen pastinaken met 3 geklopte eieren en voeg de kokos en gierst vlokken toe. Meng alles goed door elkaar met een lepel. Stort het mengsel in een cakeblik en druk dit aan met de bolle kant van een lepel. Zet de pastinaak-cake 20 minuten in de oven totdat de bovenkant goudbruin is.

Serveertip

Als je deze cake als lunch of ontbijt gaat eten is het lekker om twee stukken te nemen met wat lepels cottage cheese. Ik heb aan een stuk genoeg als snack en twee neem twee stukken als ontbijt of lunch met wat cottage cheese. En als je de kokos-Pastinaak cake nog wat zoeter wil maken kan je ook een geprakte banaan door het beslag doen. Pastinaak heeft een lichtzoetje smaak maar bevat erg weinig suikers van nature waardoor het goed past in een suikerarm voedingspatroon.Kokos-pastinaak Cake

 

Share
Comments (2)
  1. Karlien zegt:

    Klinkt heel erg lekker, ik loop morgen naar de groenteboer voor de bio eieren en pastinaak.

    1. lailai zegt:

      Leuk! Ben benieuwd wat je ervan vind! Ik vind hem in elk geval heerlijk! xx

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *