Gezonde spinazie pannenkoek

Spinazie pannenkoek

Het recept voor gezonde spinazie pannenkoeken is ontstaan toen mijn dochtertje waterpokken had en niet goed at. Ze is dol op pannenkoeken dus kreeg ik het idee deze te maken van gezondere ingrediënten. Spinazie bevat natuurlijk veel ijzer en is een groente die mijn dochter niet graag eet als ik het bak. Daarom verwerk ik het vaak in smooties en dit keer dus in een pannenkoek. En tot mijn eigen verbazing waren zo lekker dat we er allebei heerlijk van gesmuld hebben. Een aanrader voor groot en klein!

Ingrediënten

  • 4 eieren
  • 4 grove eetlepels volkoren smeltmeel of boekweitmeel
  • 1 eetlepel kokosrasp
  • 2 eetlepels amandelmeel (als je dat toevallig hebt anders hoeft het niet)
  • snufje zout
  • halve glas amandelmelk of volle biologische melk. (doe iets meer als het beslag te dik lijkt)
  • Olijf olie of kokosolie om in te bakken
  • Twee handjes spinazie
  • keukenmachine of blender.

Spinazie pannenkoek

(slechte snapchat foto 🙂

Bereiding

Doe het meel, zout, eieren en de melk in de blender en mix het tot een glad beslag. Als het beslag te dik lijkt doe je er nog wat melk bij. Voeg daarna de kokos en het amandelmeel toe en mix nog even. Als alles glad is voeg je eerst een hand spinazie toe. Als dat goed glad gemixt is kan de de volgende hand spinazie toevoegen en het geheel weer mixen.

Verhit in een grote koekenpan de olie en doe er een soeplepel beslag in als de olie goed heet is. verspreid het beslag door de pan wat te draaien zodat de pannenkoek niet te dik is. Bak het aan beide kanten tot het licht bruin is. De kleur blijft wel vrij groen! Serveer te pannenkoek met wat honing of cottagecheese.

Tip:Het is leuk om deze pannenkoekjes een speciale naam te geven vanwege de kleur. Vooral bij kinderen kan dit positief werken als zij de kleur gek vinden. Denk aan monsterpannenkoeken of hulkpannenkoek!

Ik hoop dat je het ook een lekker recept vind!

Liefs Yasemin

Share
Comments (2)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *